Photo : riz au lait aux pralines roses

La recette est la même que celle du Riz au Lait à une variante près : on ajoute dans le lait 60g de pralines concassées au mixer ou au rouleau à pâtisserie, pendant la cuisson du riz. De plus, j’ai laissé le riz blanchir 5 mn au lieu de 3 et je n’ai mis que 200g de sucre au lieu de 250g.

Vous pouvez aussi tout simplement rajouter une goutte de colorant alimentaire rouge, vendu au rayon pâtisserie des supermarchés. L’effet est le même, le goût original ne change pas, si vous n’aimez pas les pralines.  Quant aux copines, elles sont toujours charmées par la jolie couleur de mes petites recettes sucrées !

Photo de pralines roses : Larousse Cuisine

]]> http://www.encoresurlenet.fr/2012/02/08/riz-au-lait-aux-pralines-roses/feed/ 0 http://www.encoresurlenet.fr/2012/01/30/riz-au-lait-la-recette-originale/ http://www.encoresurlenet.fr/2012/01/30/riz-au-lait-la-recette-originale/#comments Sun, 29 Jan 2012 23:02:58 +0000 Sounie http://www.encoresurlenet.fr/?p=18034 Je vous donnais, il y a quelques temps, une recette facile de riz au lait. Cette fois-ci, je vous fais partager la vraie recette familiale, la meilleure, celle de ma grand-mère. A parfumer avec un zeste de citron, ou avec une gousse de vanille ou à la cannelle.

Photos : Riz au lait à la cannelle et Riz au lait au zeste de citron

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :  1 litre de lait entier,  300 g de riz rond (pour risotto), 4 jaunes d’oeufs, 250 g de sucre, cannelle en poudre, zeste d’un citron non traité OU gousse de vanille (facultatif).

Préparation :

- Blanchir 3 ou 4 mn le riz dans de l’eau bouillante. L’égoutter.

- Mettre le riz dans le lait à feu doux, avec un zeste de citron (ou avec la gousse de vanille, suivant le parfum souhaité), en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole.

- Entre temps, mélanger à part le sucre et les jaunes d’oeufs.

- Lorsque le lait est presque évaporé, retirer le du feu puis ajouter le mélange sucre + jaunes d’oeufs.
- Remettre tout sur feu doux pour que les jaunes d’oeufs cuisent, sans cesser de remuer.
- Laisser refroidir (et décorer avec la cannelle, si vous le souhaitez)

La difficulté : que le riz n’attache pas au fond, donc  penser à tourner souvent.

Et comme j’aime m’amuser avec mes petites recettes, bientôt je vous montre une variante : le riz au lait rose, aux pralines roses.

Se laisser porter a eu du bon, du très bon, même, mais il est temps de reprendre les rennes et de me remettre au régime : j’ai à peu près repris tous les kilos perdus avec la chrononutrition et le sport ; c’est frustrant, inesthétique et pas très malin, surtout. Je sais comment faire, alors rebelote ! Manger plus équilibré, ça n’a rien de sorcier, je connais toutes les clés. Et pour me motiver, rien de tel qu’une belle présentation dans l’assiette, façon cuisine bourgeoise, pour faire passer ce qui est moins appétissant.

(C’est ma façon à moi de manger plus « riche », lol)

J’ai repris le vélo en salle, le body combat, le body pump, je continue le body jam-cours euphorique et je tourne même sur 2 salles de sport actuellement. Oui, je sais, avec moi, c’est tout ou rien, j’ai du mal avec la demi-mesure …

Je vais essayer de consacrer suffisamment de temps à mon blog, mais ce sera moins que d’habitude, pour une question d’organisation et de temps. Ceci dit, écrire sur la mode est un vrai plaisir pour moi, pas question d’occulter cette dimension-là. Et si ce que dit Lagerfeld est vrai, « fashion is the healthiest motivation for losing weight », alors j’ai tout à y gagner

Pour 4 personnes, en entrée, il faut : 12 noix de St Jacques fraîches avec leur corail (3 par personne), 4 poireaux, 25 cl de crème fluide entière, sel, poivre, un peu de vin blanc (facultatif).

- Coupez les poireaux finement et faites-les revenir à feu moyen sur une poêle huilée. Au bout de quelques minutes, avant qu’ils ne brûlent, ajoutez un demi verre d’eau pour qu’ils continuent de cuire et deviennent fondants.

- Lorsque les poireaux sont bien fondants, ajoutez la crème et laissez-la s’épaissir quelques minutes pendant la cuisson. Retirez du feu.

- Dans une poêle à part, faites revenir au dernier moment les noix de St Jacques : 1 mn de chaque côté. Servez-les sur le lit de poireaux pendant que c’est encore chaud.

Sur ce, je vous souhaite un bon réveillon et je vous retrouve en 2012 pour une nouvelle actualité …

Sucré-salé, miel, cannelle, que de délices ! Voici une recette simple pour réussir un tajine rapidement. Pas besoin de cuisiner des heures, mais l’effet est garanti, pour peu que vous serviez le tout avec un filet de miel en guise de déco. La recette originale pour 4 personnes ajoute des poires rôties : à vous de voir …

Mettre à dorer 4 morceaux de poulet dans une cocotte, dans un fond d’huile d’olive.
Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, ajouter 4 oignons émincés, une belle pincée de curcuma, du sel, du poivre, un bâtonnet de cannelle ou de la cannelle en poudre et un petit bouquet de coriandre fraîche ciselée.
Laisser revenir 5 mn, puis ajouter un verre d’eau, mélanger et couvrir. Laisser cuire 30 mn environ.
Préparer les poires rôties: faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajouter 2 belles cs de miel et mélanger. Déposer les poires pelées et coupées en quartier dans la poêle, et les laisser rôtir 5 mn de chaque côté.
Lorsque le poulet est cuit , ajouter les poires au miel. Laisser les saveurs se mélanger un petit temps puis servir bien chaud.

Moi j’ai servi avec du riz, certains internautes lui préfèrent des pommes de terre sautées ou de la semoule à coucous.

Mon petit dej’ habituel s’accompagne de drôles de petites pilules, ces derniers temps : des compléments alimentaires aux coloris surprenants. J’avais déjà eu l’occasion de faire une cure de Silicium, de vitamines Ongles & Cheveux et de Levure de bière offerte par Juvamine lors de mon opération sauvetage ongles cassants. Comme j’en ai été enchantée, pourquoi ne pas en tester d’autres ?

Evidemment, mon produit chouchou est la cure Anti-Rides avec ses gélules violet nacré, à base d’acide hyaluronique, de coenzyme Q10 et de Wheat Cerasome, pour diminuer les rides superficielles. Petite astuce : ne jetez pas le pot en verre, il pourra contenir un gommage fait maison le temps d’une douche (ne conservez jamais vos gommages maison, c’est risqué, utilisez-les immédiatement).

Avec l’hiver qui s’approche et ses petites maladies, j’ai voulu faire une cure complète pour garder mon énergie. J’ai choisi Phyto Sève Royale en ampoules, à base de propolis, miel, gelée royale, acérola et argousier. De quoi soutenir mes défenses naturelles et résister aux microbes en 1 ampoule. Ce n’est pas très bon, mais quand on lit tous les bienfaits des ingrédients, on arrive à se convaincre qu’on fait là le bon geste pour soi-même.

Je suis repartie aussi pour un mois de Silicium, histoire de conserver mes jolis ongles résistants.

J’ai ajouté des pilules bleu-schtroumpf portant le nom peu flatteur de Brûle-Graisse, à base de CLA et de caféine. Car avec ma déchirure musculaire, je suis interdite de sport pendant 1 mois au moins, alors les kilos … J’avale 2 capsules par jour en priant pour voir mes rondeurs disparaître … Résolution n°1 pour 2012 : en finir avec la gourmandise !

Et vous, quels sont vos résolutions forme pour 2012 ?

Dites-le moi dans les commentaires et gagnez une carte cadeau Happytime d’une valeur de 70 euros pour des activités de remise en forme dans toute la France, ainsi qu’on pack Tonus avec une cure multivitaminée Gold 22 et une cure Forme et Santé intégrale + probiotiques, le tout offert par Juvamine.

N’oubliez pas de cliquer sur « j’aime » sur ma Fan Page Facebook où j’annoncerai le nom du gagnant après tirage au sort.

Vous avez jusqu’au 20 décembre minuit pour jouer. Bonne chance !

EDIT : la gagnante est Callie Waldorf, bravo à toi, j’envoie ton mail à Juvamine, tiens-moi au courant !

Aspartame, miel, sirop d’agave, stevia, sirop d’érable, sucre de canne brut ou sucre blanc, on sucre comment ?

L’aspartame a mauvaise réputation depuis les histoires du Cola-Light  toxique à cause du mélange aspartame-chaleur … Il est 100% chimique, et surtout, je déteste le goût ! Je préfère encore mettre du vrai sucre sans toutefois en abuser. De plus, de récentes études ont montré que la consommation élevée d’édulcorant occasionnerait des risques de cancer et d’accouchement prématuré (chez l’animal, certes), sans parler des perturbations sur les signaux de faim et de satiété que les édulcorants peuvent entraîner. Ceci dit, pour une consommation occasionnelle, aucune raison de devenir phobique. Pour info, il semblerait qu’il n’y ait aucune preuve que l’usage d’aspartame fasse maigrir ! Il fut créé avant tout pour aider les diabétiques mais comme je ne suis pas malade, je n’en vois pas l’intérêt …

La stévia, la pseudo solution miracle ? La stevia rebaudiana est une plante (donc, rien à voir avec les molécules chimiques de l’aspartame) qui est stable à la chaleur. Le pouvoir sucré de la stévia est 300 fois supérieur au sucre de canne, elle ne contient aucune calorie et laisse un arrière-goût de réglisse, plus ou moins apprécié. On pourrait penser que c’est un sucre naturel, mais sachez que la stevia en poudre blanche que vous achetez en grande surface n’est pas directement  la feuille naturelle séchée, comme elle est utilisée en Amérique Latine, mais un concentré de stéviosides, extraits de la feuille. Dans le commerce, on trouve la stévia à l’état non raffiné en poudre verdâtre. En poudre blanche, elle est raffinée. Et avec tout le procédé pour raffiner la stévia, on se demande s’il en reste quelque chose de naturel, ou si elle n’est pas l’équivalent du sucre raffiné avec les mêmes inconvénients pour la santé (voir plus bas)  Moi, depuis que j’ai lu « La Cuisine du Diable » de Günther Schwab, je me méfie !

Le miel et le sirop d’érable contiennent beaucoup de sucre, donc oubliez l’effet régime ! En revanche, ils sont naturels et contiennent des anti-oxydants. Le sirop d’érable est bourré de minéraux mais il est un peu moins calorique que le miel.

Le sirop d’agave est celui que j’utilise le plus souvent pour sucrer crêpes et thés. Sa consistance ressemble au miel, mais il s’agit d’une plante, agava tequilana (un cactus qui sert aussi à fabriquer la Tequila). Le sirop d’agave contient aussi des oligo éléments (magnésium, potassium, calcium, sodium, cuivre et fer). Il est bien moins calorique que le miel ou le sirop d’érable. Constitué essentiellement de fructose, il provoque peu la sécrétion d’insuline, mais il ne faut toutefois pas en abuser car le fructose fait augmenter le taux de triglycérides dans le sang.

Le sucre de canne brut est plus intéressant pour la santé que le sucre blanc raffiné. Il s’agit de jus de canne pure déshydraté, il contient donc encore des minéraux naturels dans la mélasse, mais en très faible quantité. A ne pas confondre avec le sucre roux ou le sucre blond qui contiennent peu de mélasse, donc peu de minéraux.

Pour info, le sucre blanc est broyé, trempé dans l’eau, traité à la chaux éteinte, clarifié, décoloré puis raffiné et ne contient plus de vitamines ni de minéraux. Il subit une importante transformation chimique à base d’acide phosphorique, de dioxyde de souffre, d’hydroxyde de calcium ou de gaz carbonique pour éliminer les impuretés et la mélasse. La décoloration du sirop s’opère par un passage dans des citernes remplies de « noir animal » (particules calcinées d’os de boeuf) : ça donne envie, non ?

Sources : Passeport Santé,  Frequenceterre, Centreacer, Mes courses pour la planète

Et vous, vous sucrez comment ?

Je vous remets les ingrédients ici : 3 bananes, 1 citron, 110 g de beurre (1/2 plaquette), 3 oeufs, 280 g de farine, 75 g d’amandes en poudre, 180 g de sucre ou cassonade, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

J’ai suivi la recette à la lettre en mélangeant tous les ingrédients, sauf que j’ai utilisé 5 bananes au lieu de 3, pour être sûre que les muffins seraient bien parfumés. Le hic a été lorsque j’ai voulu y incorporer une touche de chocolat …

1er essai : les pépites. Les pépites industrielles n’ont vraiment aucun goût, je ne recommencerai plus. De plus, en fondant, elles ont « contaminé » toute la pâte et on ne sentait même plus la saveur de la banane !

2ème essai : la cuillère de Nutella au milieu de la pâte, dans les moules, juste avant de mettre à cuire. Le Nutella s’est consolidé, probablement trop cuit, et la texture était peu agréable.

3ème essai : le carré de chocolat pâtissier au milieu de la pâte, dans les moules, juste avant de mettre à cuire. Cette fois, le chocolat n’a pas assez fondu, mais le côté croustillant dans le muffin moelleux était appréciable quand même.

Conclusion : exit le chocolat dans mes muffins.

Et si je le mettais plutôt dessus ? En faisant fondre du chocolat pâtissier , blanc, noir ou au lait, et en nappant le muffin à la banane. C’est encore la solution la plus savoureuse !

Sur ce, bonne rentrée !

Filet de saumon à la plancha et fondue de poireaux

Les poissons en papillote, c’est fondant, mais la fondue de poireaux l’étant déjà, je préfère donner un côté croustillant au saumon en le faisant cuire à la plancha.

Pour la fondue de poireaux, prévoyez un oignon et 6 blancs de poireaux. Emincez-les finement. Faites fondre l’oignon et les poireaux dans une noix de beurre puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cc de vin blanc (facultatif) , du sel, du poivre.

Vous pouvez même prévoir de servir le filet de saumon avec des tagliatelles fraîches, la fondue de poireaux faisant alors office de sauce.

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Saumon mariné à la plancha

Préparez la marinade avec quelques zests de citron,  un bouquet d’aneth haché et  une poignée de baies roses. Frottez le filet de saumon et laissez-le reposer quelques heures. Faites-le dorer à la plancha.

Accompagnez le tout d’une petite ratatouille provençale fondante. Pour 4 personnes, prévoyez 3 oignons, 1 poivron, 4 tomates, 4 gousses d’ail, 5  courgettes provençales et 2 petites aubergines. Enlevez la peau des tomates, puis découpez les légumes en petits dés. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y fondre les oignons et les gousses d’ail après avoir enlevé le germe. Ajoutez les aubergines et laissez cuire 10 mn. Ajoutez courgettes et poivron et laissez cuire 5mn. Terminez par les tomates. Laissez cuire le tout 30 mn avec couvercle, puis laissez réduire encore 1h à feu très doux sans couvercle.

Le fondant au chocolat à 130kcal

Il faut : 50g de maïzéna, 200ml de lait écrémé, 3 oeufs entiers, 100g de chocolat pâtissier et 1 sachet de sucre vanillé.

Dans un saladier, faites fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes, pendant 1 minute et demie à 750 W. Mélangez bien à la cuillère pour obtenir une pâte onctueuse. A part, mélangez tous les autres ingrédients et battez au robot électrique.Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Pour obtenir de petits fondants, vous pouvez verser la pâte dans des moules à muffins ; si vous en voulez de plus gros, préférez des ramequins beurrés. Faites cuire 6 mn au micro-ondes à 750W . Si le milieu est encore trop liquide à votre goût, repartez pour 1 mn de cuisson.

C’est si bon et si léger …

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Ceci dit, pour les vrais gourmands, la recette du fondant au Toblerone vaut toutes les recettes diététiques, un vrai concentré de plaisir à déguster à deux ^^ mais très calorique !

Le fondant au Toblerone

Pour 2 personnes, il faut : 1 oeuf, 25g de sucre, 20g de farine, 50g de Toblerone, 20g de chocolat noir pâtissier et … 35g de beurre.

Dans un récipient, battez l’oeuf et le sucre puis ajoutez la farine.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez-les au mélange précédent et mélangez bien.

Versez le tout dans des ramequins beurrés et faites cuire au four à 200°C pendant 10mn.

Servez chaud immédiatement.

Merci Cyril Lignac pour cette recette à fondre de plaisir !

Il me vient une idée : et si j’essayais le fondant au chocolat au lait Côte d’Or ?