Photos : Riz au lait à la cannelle et Riz au lait au zeste de citron

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :  1 litre de lait entier,  300 g de riz rond (pour risotto), 4 jaunes d’oeufs, 250 g de sucre, cannelle en poudre, zeste d’un citron non traité OU gousse de vanille (facultatif).

Préparation :

- Blanchir 3 ou 4 mn le riz dans de l’eau bouillante. L’égoutter.

- Mettre le riz dans le lait à feu doux, avec un zeste de citron (ou avec la gousse de vanille, suivant le parfum souhaité), en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole.

- Entre temps, mélanger à part le sucre et les jaunes d’oeufs.

- Lorsque le lait est presque évaporé, retirer le du feu puis ajouter le mélange sucre + jaunes d’oeufs.
- Remettre tout sur feu doux pour que les jaunes d’oeufs cuisent, sans cesser de remuer.
- Laisser refroidir (et décorer avec la cannelle, si vous le souhaitez)

La difficulté : que le riz n’attache pas au fond, donc  penser à tourner souvent.

Et comme j’aime m’amuser avec mes petites recettes, bientôt je vous montre une variante : le riz au lait rose, aux pralines roses.

Filet de saumon à la plancha et fondue de poireaux

Les poissons en papillote, c’est fondant, mais la fondue de poireaux l’étant déjà, je préfère donner un côté croustillant au saumon en le faisant cuire à la plancha.

Pour la fondue de poireaux, prévoyez un oignon et 6 blancs de poireaux. Emincez-les finement. Faites fondre l’oignon et les poireaux dans une noix de beurre puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cc de vin blanc (facultatif) , du sel, du poivre.

Vous pouvez même prévoir de servir le filet de saumon avec des tagliatelles fraîches, la fondue de poireaux faisant alors office de sauce.

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Saumon mariné à la plancha

Préparez la marinade avec quelques zests de citron,  un bouquet d’aneth haché et  une poignée de baies roses. Frottez le filet de saumon et laissez-le reposer quelques heures. Faites-le dorer à la plancha.

Accompagnez le tout d’une petite ratatouille provençale fondante. Pour 4 personnes, prévoyez 3 oignons, 1 poivron, 4 tomates, 4 gousses d’ail, 5  courgettes provençales et 2 petites aubergines. Enlevez la peau des tomates, puis découpez les légumes en petits dés. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y fondre les oignons et les gousses d’ail après avoir enlevé le germe. Ajoutez les aubergines et laissez cuire 10 mn. Ajoutez courgettes et poivron et laissez cuire 5mn. Terminez par les tomates. Laissez cuire le tout 30 mn avec couvercle, puis laissez réduire encore 1h à feu très doux sans couvercle.

Pour la pâte, il faut : 300g de farine, 300g de semoule, 50g de beurre fondu, 2 oeufs, 1/2 verre d’eau, sel, 50g de miel, maïzena.

Pour la garniture : 200g de poudre d’amande, 50g de sucre en poudre, 2cc de cannelle, 2 cs de fleur d’oranger, 1/2 verre d’eau.

Pour la finition : 50g de miel, un oeuf

- Mélanger les ingrédients de la pâte et la pétrir pendant 1/4 d’heure environ. Couper des morceaux de la taille d’une noisette et les étaler avec un rouleau en feuilles très fines. Saupoudrer de maïzena.

- Mélanger les ingrédients de la garniture pour obtenir une garniture aux amandes.

- Etaler environ 5 feuilles sur un plateau de four beurré. Fourrer les feuilles avec la garniture aux amandes, recouvrir de 5 feuilles de pâte et dorer le dessus avec un jaune d’oeuf. Couper le tout en losanges ou en rectangles et passer au four une heure à 150°C.

- En fin de cuisson, faire tiédir le miel et arroser les baklawa. Puis, laisser reposer les baklawa 24h.

Vous prendrez bien un petit thé à la menthe avec tout cela, non ?

Théière et mug Sia, assiette et set de table  Maisons du Monde.

La prochaine fois, ils font un atelier sushi, puis cuisine provençale, je vous tiens au courant

Il est rentré avec des tonnes de makroud, un vrai régal, sauf pour mon régime. Je vous livre sa recette pour 6 personnes :

Il faut 500g de semoule de blé (grain moyen) mais de la semoule spéciale pâtisserie et non de la semoule à couscous, 125g de beurre + 15g , 150g de patte de datte (vendue toute prête), 1 cc de cannelle, 1 pincée de sel, 1 verre d’eau tiède, miel, eau de fleur d’oranger (facultatif), huile de friture.

- Dans un saladier, travailler la semoule, les 125g de beurre en morceau ramolli et le sel. Ajouter environ un verre d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler. La rouler en boudins.

- Dans un plat à micro-ondes, mélanger la pâte de datte, les 15g de beurre et la cannelle et chauffer une minute pour ramollir le tout. Constituer également des boudins avec cette pâte mais plus fins.

- Le but de cette étape est de fourrer les boudins de semoule avec la pâte de datte (c’est glamour, tout ça ^^) : pour cela, creuser un boudin de semoule avec le doigt  et y glisser un boudin de pâte de datte. Couper en biais pour obtenir des losanges.

- Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis les tremper dans le miel tiède. Le miel peut être parfumé à la fleur d’oranger.

Avec une tasse de thé vert à la menthe, c’est un vrai délice !

Pour 4 ramequins, il faut : 6 grosses pêches bien mûres (ou au sirop), 150 ml de crème fraîche, 125 g de sucre en poudre, 125 g d’amandes en poudre,  1 oeuf entier et 2 jaunes, un sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de rhum, 20 g de beurre, sucre roux.

Avec de vraies pêches : plongez-les d’abord 1 mn dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide. Egouttez-les puis épluchez-les. Si ce sont des pêches au sirop, elles sont déjà prêtes à l’emploi.

- Préchauffez le four à 150°C

- Dans un saladier, battez le sucre avec l’oeuf entier et les 2 jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le sucre vanillé, la crème, le rhum et les amandes en poudre.

- Beurrez des ramequins et versez-y le mélange jusqu’à la moitié. Placez-y les pêches entières côté bombé vers le haut  ou coupées en morceaux (c’est moins esthétique mais plus facile à manger !) Complétez avec le mélange de crème si nécessaire.

- Placez au four pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la crème soit prise (secouez le ramequin pour vérifier)

- Saupoudrez de sucre roux et passez sous le grill quelques minutes pour dorer le dessus de la crème et les pêches, c’est encore meilleur !

Ingrédients pour 6 coupes ou verrines :

-  500 g de Mascarpone (2 pots)
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- (4 cuillères à Soupe d’Armaretto ou de Marsala selon les goûts)
- 50 biscuits à la cuiller
- 40 à 50 cl de café fort

- Préparez du café fort sucré selon votre goût. Trempez chaque biscuit dans le café et disposez-les au fond des verrines ou des coupes (environ 2 par verrine). Attention, si l’eau est chaude, ne trempez pas plus d’une seconde sinon les biscuits de décomposent.

- Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre (du sucre glace, de préférence, plus léger) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème de mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Je fais cela au batteur à vitesse très faible car la crème, lorsqu’elle sort du réfrigérateur, est assez compacte et difficile à travailler.

- Montez les blancs d’oeufs en neige (avec une pincée de sel et une pointe de jus de citron, c’est plus facile). Vous devez pouvoir retourner le bol sans que les oeufs ne tombent.

- Mélangez délicatement à la spatule les blancs d’oeufs à la préparation de mascarpone.

-  Facultatif : ajoutez à la crème la liqueur choisie. Si besoin est, sucrez à nouveau ou ajoutez de la liqueur selon vos goûts. L’alcool ne se sent pas trop car il est ajouté à la crème et non  aux biscuits.

- Pour décorer, saupoudrez un peu de chocolat en poudre style Poulain Grand Arôme ou Van Houten.

Une variante ? Le tiramisu au chocolat : même déroulement mais on trempe les biscuits dans du lait au chocolat bien fort et sucré, style chocolat Poulain Grand Arôme.

Pour la présentation, mieux vaut le servir en verrine individuelle ou dans une coupe, car dans un grand plat, le tiramisu s’affaissera au moment de la découpe. Si vous devez le transporter, recyclez les verres à Nutella avec leur couvercle, tout simplement !

Et si vous avez envie d’originalité au dessert, je vous invite à aller voir mes recettes de tiramisu au caramel, tiramisu rose, tiramisu à la fraise , tiramisu au thé vert et tiramisu aux fraises Tagada. Bon appétit !

Pour la recette utilisée, il faut : 150 g de farine,  110 g de sucre roux en poudre, 1 oeuf,  1 sachet de sucre vanillé, 125 g de beurre mou,  70 g de pépites de chocolat,  1 cuillère à café de levure chimique.

- Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre roux + vanillé.

- Ajouter l’oeuf, la farine, les pépites de chocolat et la levure et mélanger à nouveau avec une spatule en bois. Terminer à la main.

- Pour former les cookies, faire de petites boules grosses comme des noix puis les aplatir. Les étaler sur du papier sulfurisé et faire cuire au four environ 15 mn à 160°C.

Le samedi pluvieux s’est transformé en samedi-goûter, la puce ayant servi le thé à sa maman et à son frère …

Pour info, les recettes de cookies qui ont le plus de succès, sont celles de la blogueuse culinaire Pascale Weeks, de la vedette de télé américaine Martha Stewart, de la chaîne commerciale Neiman Marcus aux USA ou de Laura Todd, spécialiste des cookies haut de gamme à Paris. Leurs cookies ont un goût particulier qui les rend meilleurs que les autres et vous pouvez vous en rapprocher en utilisant de la « pudding powder » vendue au rayon « entremets ». Les plus vendus sont les cookies Oreo.  Enfin, pensez que vous pouvez les agrémenter de pignons, daim, nougat, cacahuètes, flocons d’avoine, noix de pécan, noix de macadamia, pralines roses, pistaches, noisettes, muesli, noix de coco ou amandes, à la place des pépites de chocolat, et que vous pouvez les aromatiser au sirop d’érable, au chocolat blanc ou noir, au lemon curd …

Voici ma recette pour 2 personnes. Il faut :

- 400g de viande de boeuf de qualité, hachée

- 4 échalotes ou 2 petits oignons

- 1 gousse d’ail

- 6 petits cornichons

- 1 bouquet de persil plat

- 2 jaunes d’oeuf

- sel, poivre, mayonnaise de Dijon

Hachez finement séparément les échalotes, les cornichons, l’ail et le persil.

Mélangez le tout à la viande et assaisonnez à votre goût de sel et de poivre. Rajoutez 1 cuillère à soupe de mayonnaise à la moutarde de Dijon et mélangez à nouveau.

Remplissez un ramequin avec la préparation et démoulez la viande sur une assiette, pour donner une jolie forme à votre steak tartare. Déposez un jaune d’oeuf sur le dessus et assaisonnez de persil coupé.

Le steak tartare est idéalement accompagné de frites.

Certaines recettes vous parleront de câpres, ciboulette, tabasco ou sauce anglaise, mais moi je n’utilise pas ces ingrédients, je l’aime comme ça.

Rien que le mot me met l’eau à la bouche ! Cette petite gourmandise est très tendance avec ses jolies couleurs tendres. Evidemment, j’ai déjà tenté de faire moi-même des macarons, notamment depuis que je joue avec les colorants alimentaires … sauf que je ne vous ai pas montré le massacre. C’était très bon, mais très moche ; jusqu’à ce que je trouve une recette facile … celle d’Alsa. Comment ça je triche ? Non, c’est moi qui les ai fait, mais j’ai été aidée, forcément, avec leur dernière innovation : la préparation pour macarons.

Ce n’est pas la première fois qu’Alsa me sauve la vie. J’ai toujours en stock des préparations pour gâteau au chocolat ou fondant au chocolat, crèmes brûlées et flan aux oeufs. Il suffit ensuite de les agrémenter de quelques pistaches, pignons, éclats de noisettes, noix de coco ou pralinés et le tour est joué ! Les produits sont de qualité et correspondent aux desserts les plus prisés : on voit que chez Alsa, ils sont à la page des desserts tendance !

Cette préparation pour macarons au chocolat noir sera commercialisée en février-mars 2010 au prix conseillé de 4,20 euros. Elle est composée de 58% de chocolat noir et est sans colorant ni conservateur.

Vous découvrirez que les cuisinières-blogueuses sont bien plus douées que moi ! Retrouvez aussi toutes les idées recettes sur le site d’Alsa.

Alsa lance également d’autres innovations : le fondant caramel-beurre salé, les rochers à la noix de coco (que je ne manquerai pas d’essayer), le pain  d’épices, le gâteau basque et le gâteau breton de Mamie et la levure de boulangerie Action-express.

Sur ce, bon appétit ! Les blogueuses gourmandes que vous êtes doivent avoir une grosse faim après lecture de cet article, non ?

Cette fois-ci, ce sont les crêpes pour la chandeleur qui se sont habillées de rose ou de bleu. Quelques gouttes de rouge ou de bleu dans la pâte à crêpes, et le tour est joué. Les colorants alimentaires n’ont aucun goût et n’altèrent donc pas celui des crêpes. Par contre, curieusement, tout le monde s’est rué sur les crêpes roses, alors que les bleues n’ont pas attiré les foules … avec pourtant exactement le même goût !

Vous allez peut-être penser que ça n’a aucun intérêt de colorer la pâte à crêpes … à part si on fait une soirée Schtroumpfs ou Hello Kitty … Mais les enfants s’amusent follement, et leur maman aussi ! Quant à la recette de la pâte à crêpes, c’est facile : 2 oeufs, du lait et de la farine versée au pif jusqu’à obtention d’une pâte fluide + un peu de sucre.

Et vous, vous faites quoi de bon pour la Chandeleur ?

Avec cette photo de crêpes colorées, je participe au concours Alsa pour gagner un livre de recettes spécial crêpes …