Photos : Riz au lait à la cannelle et Riz au lait au zeste de citron

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :  1 litre de lait entier,  300 g de riz rond (pour risotto), 4 jaunes d’oeufs, 250 g de sucre, cannelle en poudre, zeste d’un citron non traité OU gousse de vanille (facultatif).

Préparation :

- Blanchir 3 ou 4 mn le riz dans de l’eau bouillante. L’égoutter.

- Mettre le riz dans le lait à feu doux, avec un zeste de citron (ou avec la gousse de vanille, suivant le parfum souhaité), en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole.

- Entre temps, mélanger à part le sucre et les jaunes d’oeufs.

- Lorsque le lait est presque évaporé, retirer le du feu puis ajouter le mélange sucre + jaunes d’oeufs.
- Remettre tout sur feu doux pour que les jaunes d’oeufs cuisent, sans cesser de remuer.
- Laisser refroidir (et décorer avec la cannelle, si vous le souhaitez)

La difficulté : que le riz n’attache pas au fond, donc  penser à tourner souvent.

Et comme j’aime m’amuser avec mes petites recettes, bientôt je vous montre une variante : le riz au lait rose, aux pralines roses.

Le rôle du gommage est d’éliminer les cellules mortes et les impuretés à la surface de la peau et de stimuler la circulation sanguine par les mouvements circulaires. Le teint est plus lumineux et la peau plus douce. A noter : le gommage prépare la peau au soleil avant les premières expositions.

Après avoir massé et gommé  mes petons avec des mouvements circulaires, je reconnais que mes talons étaient bien plus doux. Même si le résultat n’est pas miraculeux, il est bien visible ! C’est parti pour un gommage maison une fois par semaine !

Vous pouvez remplacer le kiwi par du citron, bien plus économique, mais tout aussi efficace. Le citron a des vertus toniques, microbicides, astringentes, antiseptiques et revitalisantes. Il est un précieux allié pour les peaux grasses et mixtes.

Ce gommage convient aussi pour le reste du corps, mais je ne l’utilise pas sur mon visage, car je trouve le gros sel un peu agressif pour ma peau à cet endroit.  Dans ce cas, j’utilise plutôt du sel fin. Pour le visage, je préfère même le sucre !  Je mélange généralement 2cc de sucre, 2cc de miel et 3 cc de yaourt et je masse de façon circulaire. Interdiction de se lécher les doigts après, quoique …

Et si vous aimez les produits 100% naturels, allez voir la recette pour fabriquer soi-même son shampooing.

Filet de saumon à la plancha et fondue de poireaux

Les poissons en papillote, c’est fondant, mais la fondue de poireaux l’étant déjà, je préfère donner un côté croustillant au saumon en le faisant cuire à la plancha.

Pour la fondue de poireaux, prévoyez un oignon et 6 blancs de poireaux. Emincez-les finement. Faites fondre l’oignon et les poireaux dans une noix de beurre puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cc de vin blanc (facultatif) , du sel, du poivre.

Vous pouvez même prévoir de servir le filet de saumon avec des tagliatelles fraîches, la fondue de poireaux faisant alors office de sauce.

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Saumon mariné à la plancha

Préparez la marinade avec quelques zests de citron,  un bouquet d’aneth haché et  une poignée de baies roses. Frottez le filet de saumon et laissez-le reposer quelques heures. Faites-le dorer à la plancha.

Accompagnez le tout d’une petite ratatouille provençale fondante. Pour 4 personnes, prévoyez 3 oignons, 1 poivron, 4 tomates, 4 gousses d’ail, 5  courgettes provençales et 2 petites aubergines. Enlevez la peau des tomates, puis découpez les légumes en petits dés. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y fondre les oignons et les gousses d’ail après avoir enlevé le germe. Ajoutez les aubergines et laissez cuire 10 mn. Ajoutez courgettes et poivron et laissez cuire 5mn. Terminez par les tomates. Laissez cuire le tout 30 mn avec couvercle, puis laissez réduire encore 1h à feu très doux sans couvercle.

Pour la pâte, il faut : 300g de farine, 300g de semoule, 50g de beurre fondu, 2 oeufs, 1/2 verre d’eau, sel, 50g de miel, maïzena.

Pour la garniture : 200g de poudre d’amande, 50g de sucre en poudre, 2cc de cannelle, 2 cs de fleur d’oranger, 1/2 verre d’eau.

Pour la finition : 50g de miel, un oeuf

- Mélanger les ingrédients de la pâte et la pétrir pendant 1/4 d’heure environ. Couper des morceaux de la taille d’une noisette et les étaler avec un rouleau en feuilles très fines. Saupoudrer de maïzena.

- Mélanger les ingrédients de la garniture pour obtenir une garniture aux amandes.

- Etaler environ 5 feuilles sur un plateau de four beurré. Fourrer les feuilles avec la garniture aux amandes, recouvrir de 5 feuilles de pâte et dorer le dessus avec un jaune d’oeuf. Couper le tout en losanges ou en rectangles et passer au four une heure à 150°C.

- En fin de cuisson, faire tiédir le miel et arroser les baklawa. Puis, laisser reposer les baklawa 24h.

Vous prendrez bien un petit thé à la menthe avec tout cela, non ?

Théière et mug Sia, assiette et set de table  Maisons du Monde.

La prochaine fois, ils font un atelier sushi, puis cuisine provençale, je vous tiens au courant

Il est rentré avec des tonnes de makroud, un vrai régal, sauf pour mon régime. Je vous livre sa recette pour 6 personnes :

Il faut 500g de semoule de blé (grain moyen) mais de la semoule spéciale pâtisserie et non de la semoule à couscous, 125g de beurre + 15g , 150g de patte de datte (vendue toute prête), 1 cc de cannelle, 1 pincée de sel, 1 verre d’eau tiède, miel, eau de fleur d’oranger (facultatif), huile de friture.

- Dans un saladier, travailler la semoule, les 125g de beurre en morceau ramolli et le sel. Ajouter environ un verre d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler. La rouler en boudins.

- Dans un plat à micro-ondes, mélanger la pâte de datte, les 15g de beurre et la cannelle et chauffer une minute pour ramollir le tout. Constituer également des boudins avec cette pâte mais plus fins.

- Le but de cette étape est de fourrer les boudins de semoule avec la pâte de datte (c’est glamour, tout ça ^^) : pour cela, creuser un boudin de semoule avec le doigt  et y glisser un boudin de pâte de datte. Couper en biais pour obtenir des losanges.

- Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis les tremper dans le miel tiède. Le miel peut être parfumé à la fleur d’oranger.

Avec une tasse de thé vert à la menthe, c’est un vrai délice !

Pour 4 ramequins, il faut : 6 grosses pêches bien mûres (ou au sirop), 150 ml de crème fraîche, 125 g de sucre en poudre, 125 g d’amandes en poudre,  1 oeuf entier et 2 jaunes, un sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de rhum, 20 g de beurre, sucre roux.

Avec de vraies pêches : plongez-les d’abord 1 mn dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide. Egouttez-les puis épluchez-les. Si ce sont des pêches au sirop, elles sont déjà prêtes à l’emploi.

- Préchauffez le four à 150°C

- Dans un saladier, battez le sucre avec l’oeuf entier et les 2 jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le sucre vanillé, la crème, le rhum et les amandes en poudre.

- Beurrez des ramequins et versez-y le mélange jusqu’à la moitié. Placez-y les pêches entières côté bombé vers le haut  ou coupées en morceaux (c’est moins esthétique mais plus facile à manger !) Complétez avec le mélange de crème si nécessaire.

- Placez au four pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la crème soit prise (secouez le ramequin pour vérifier)

- Saupoudrez de sucre roux et passez sous le grill quelques minutes pour dorer le dessus de la crème et les pêches, c’est encore meilleur !

Ingrédients pour 6 coupes ou verrines :

-  500 g de Mascarpone (2 pots)
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- (4 cuillères à Soupe d’Armaretto ou de Marsala selon les goûts)
- 50 biscuits à la cuiller
- 40 à 50 cl de café fort

- Préparez du café fort sucré selon votre goût. Trempez chaque biscuit dans le café et disposez-les au fond des verrines ou des coupes (environ 2 par verrine). Attention, si l’eau est chaude, ne trempez pas plus d’une seconde sinon les biscuits de décomposent.

- Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre (du sucre glace, de préférence, plus léger) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème de mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Je fais cela au batteur à vitesse très faible car la crème, lorsqu’elle sort du réfrigérateur, est assez compacte et difficile à travailler.

- Montez les blancs d’oeufs en neige (avec une pincée de sel et une pointe de jus de citron, c’est plus facile). Vous devez pouvoir retourner le bol sans que les oeufs ne tombent.

- Mélangez délicatement à la spatule les blancs d’oeufs à la préparation de mascarpone.

-  Facultatif : ajoutez à la crème la liqueur choisie. Si besoin est, sucrez à nouveau ou ajoutez de la liqueur selon vos goûts. L’alcool ne se sent pas trop car il est ajouté à la crème et non  aux biscuits.

- Pour décorer, saupoudrez un peu de chocolat en poudre style Poulain Grand Arôme ou Van Houten.

Une variante ? Le tiramisu au chocolat : même déroulement mais on trempe les biscuits dans du lait au chocolat bien fort et sucré, style chocolat Poulain Grand Arôme.

Pour la présentation, mieux vaut le servir en verrine individuelle ou dans une coupe, car dans un grand plat, le tiramisu s’affaissera au moment de la découpe. Si vous devez le transporter, recyclez les verres à Nutella avec leur couvercle, tout simplement !

Et si vous avez envie d’originalité au dessert, je vous invite à aller voir mes recettes de tiramisu au caramel, tiramisu rose, tiramisu à la fraise , tiramisu au thé vert et tiramisu aux fraises Tagada. Bon appétit !

Pour la recette utilisée, il faut : 150 g de farine,  110 g de sucre roux en poudre, 1 oeuf,  1 sachet de sucre vanillé, 125 g de beurre mou,  70 g de pépites de chocolat,  1 cuillère à café de levure chimique.

- Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre roux + vanillé.

- Ajouter l’oeuf, la farine, les pépites de chocolat et la levure et mélanger à nouveau avec une spatule en bois. Terminer à la main.

- Pour former les cookies, faire de petites boules grosses comme des noix puis les aplatir. Les étaler sur du papier sulfurisé et faire cuire au four environ 15 mn à 160°C.

Le samedi pluvieux s’est transformé en samedi-goûter, la puce ayant servi le thé à sa maman et à son frère …

Pour info, les recettes de cookies qui ont le plus de succès, sont celles de la blogueuse culinaire Pascale Weeks, de la vedette de télé américaine Martha Stewart, de la chaîne commerciale Neiman Marcus aux USA ou de Laura Todd, spécialiste des cookies haut de gamme à Paris. Leurs cookies ont un goût particulier qui les rend meilleurs que les autres et vous pouvez vous en rapprocher en utilisant de la « pudding powder » vendue au rayon « entremets ». Les plus vendus sont les cookies Oreo.  Enfin, pensez que vous pouvez les agrémenter de pignons, daim, nougat, cacahuètes, flocons d’avoine, noix de pécan, noix de macadamia, pralines roses, pistaches, noisettes, muesli, noix de coco ou amandes, à la place des pépites de chocolat, et que vous pouvez les aromatiser au sirop d’érable, au chocolat blanc ou noir, au lemon curd …

Il faut : 1/2 verre de sel fin, 2 cuillères à soupe de farine de maïs, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 verre de farine de blé, 3/4 d’un verre de lait tiède.

Mélanger avec une cuillère en bois dans un saladier les farines, le sel, l’huile et le lait. La pâte est prête lorsqu’elle se décolle du saladier.

Faire une boule et la pétrir une fois qu’elle est froide (le lait était tiède).

Pour la conserver, la mettre dans une boîte fermée ou un film plastique.

On peut la colorer : ma belle-mère a essayé à la gouache ; ça marche mais ça laisse des tâches sur les doigts et les vêtements. Pour du jaune, on peut utiliser du safran ou du piment pour le rouge. Moi j’ai tenté les colorants alimentaires, et ça fonctionne très bien. Il en est de même pour la pâte à sel  (je vous rappelle la recette ? 1 verre de sel fin, 1 verre d’eau, 2 verres de farine). Et puis les colorants alimentaires sont moins risqués : parce que je ne sais pas les vôtres, mais mes enfants mangent la pâte à modeler, et quand je sais ce qu’il y a dans  la Play Doh, j’ai mal au ventre pour eux ! Là, au moins, ce n’est que du naturel.

Astuces en cas de pâte ratée : si elle est trop liquide, la faire chauffer 30 secondes à feu doux. Si elle est trop sèche, la laisser reposer au réfrigérateur dans une boîte fermée.

A vous de jouer ! Tenez-moi au courant si vous essayez ou si vous avez d’autres astuces !

Avec ce billet, je participe au défi-mots d’Angelita.

Voici ma recette pour 2 personnes. Il faut :

- 400g de viande de boeuf de qualité, hachée

- 4 échalotes ou 2 petits oignons

- 1 gousse d’ail

- 6 petits cornichons

- 1 bouquet de persil plat

- 2 jaunes d’oeuf

- sel, poivre, mayonnaise de Dijon

Hachez finement séparément les échalotes, les cornichons, l’ail et le persil.

Mélangez le tout à la viande et assaisonnez à votre goût de sel et de poivre. Rajoutez 1 cuillère à soupe de mayonnaise à la moutarde de Dijon et mélangez à nouveau.

Remplissez un ramequin avec la préparation et démoulez la viande sur une assiette, pour donner une jolie forme à votre steak tartare. Déposez un jaune d’oeuf sur le dessus et assaisonnez de persil coupé.

Le steak tartare est idéalement accompagné de frites.

Certaines recettes vous parleront de câpres, ciboulette, tabasco ou sauce anglaise, mais moi je n’utilise pas ces ingrédients, je l’aime comme ça.